Panduan Makanan Turki: Apa yang Harus Dimakan di Turki

Sarapan Turki tradisional (kahvaltı) adalah hamparan, bukan sepiring: keju putih dan kaşar tua, zaitun, tomat dan mentimun, madu dengan krim kental (bal-kaymak), selai, telur rebus, dan roti hangat, semuanya dinikmati perlahan sambil menyeruput teh tanpa henti. Di akhir pekan, orang Turki berlama-lama berjam-jam.

Perhatikan menemen, telur lembut yang diorak-arik dengan tomat, paprika dan rempah, serta simit, cincin roti berlapis wijen yang dijual dari gerobak di mana-mana. Sarapan santai adalah sorotan sejati budaya kuliner Turki, dan banyak tempat menyajikan serpme kahvaltı — hamparan sepuasnya — sempurna untuk berbagi.

Daging panggang Turki jauh melampaui döner yang sudah dikenal. Carilah kebab Adana dan Urfa (tusuk daging domba cincang pedas dan tidak pedas), şiş (potongan daging panggang), İskender (irisan döner di atas roti dengan saus tomat dan yoghurt) serta hidangan rebus yang dimasak lambat dari tenggara. Tiap wilayah punya spesialisasinya sendiri yang layak dicoba.

Sama pentingnya adalah meze — barisan hidangan pembuka kecil dingin dan panas yang membuka santapan yang layak: terung berasap, daun anggur isi, cocolan yoghurt, kacang laut, ezme pedas dan banyak lagi. Pesan hamparan meze untuk berbagi, dan jangan lewatkan pide (roti pipih Turki berbentuk perahu) dan lahmacun, «pizza Turki» tipis dan renyah yang ditaburi daging cincang berbumbu.

Jajanan kaki lima Turki luar biasa dan murah. Di Istanbul, cobalah balık ekmek (roti isi ikan panggang) di tepi air di Eminönü, kastanya dan jagung panggang dari gerobak, kokoreç untuk yang berani, dan midye dolma (kerang isi) dengan perasan lemon. Gözleme — roti pipih isi tipis yang dimasak di atas wajan datar — adalah makan siang cepat yang sempurna.

Di pesisir Aegea dan Mediterania — İzmir, Bodrum, Kuşadası, Antalya — fokusnya bergeser ke makanan laut segar dan hidangan sayuran berminyak zaitun. Santapan ikan panggang, meze dan segelas rakı, minuman beraroma adas manis yang berubah keruh dengan air, di pelabuhan saat matahari terbenam adalah pengalaman pesisir Turki yang khas.

Sisakan ruang untuk hidangan penutup. Baklava — filo berlapis dengan pistachio atau kenari dan sirup — adalah bintangnya, terbaik dari toko khusus, terutama yang berasal dari Gaziantep. Cobalah juga künefe (pastri parut hangat dengan keju leleh dan sirup), lokum (Turkish delight) dan puding susu seperti sütlaç.

Minuman adalah ritual. Çay (teh) disajikan sepanjang hari dalam gelas berbentuk tulip dan ditawarkan di mana-mana sebagai keramahan. Kopi Turki, kental dan tak tersaring, diseduh perlahan dan diseruput bersama segelas air dan sering sepotong lokum — dan menurut tradisi, ampas yang tersisa di cangkir bisa dibaca untuk meramal nasib Anda. Menolak segelas teh dari pemilik toko hampir mustahil, dan itu bagian dari pesonanya.

Satu tip terbaik: makanlah di tempat warga lokal makan. Hindari restoran dengan calo yang memaksa dan menu bergambar multibahasa tepat di sebelah monumen besar — mereka mengandalkan lokasi, bukan kualitas. Berjalanlah beberapa gang ke belakang, cari tempat yang ramai dengan keluarga Turki, dan Anda akan makan lebih enak dengan biaya lebih murah.

Sebuah lokanta (rumah makan santai dengan nampan hidangan rumahan yang Anda tunjuk) adalah makan siang bernilai bagus. Cobalah spesialisasi lokal tiap wilayah ketimbang döner yang sama di mana-mana. Dan jika Anda ingin melewati tebak-tebakan, jalan-jalan kuliner bersama pemandu lokal adalah salah satu cara paling memuaskan untuk memahami kota Turki — mengikuti indra penciuman melalui pasar, toko roti dan tempat sempit yang tak akan pernah Anda temukan sendiri.