土耳其美食指南：在土耳其吃什么

一顿传统的土耳其早餐（kahvaltı）是一整桌，而非一盘：白奶酪和陈年kaşar奶酪、橄榄、番茄和黄瓜、蜂蜜配凝脂奶油（bal-kaymak）、果酱、水煮蛋和热面包，在无尽的茶杯之间慢慢品尝。周末时，土耳其人会为它消磨上好几个小时。

留意menemen，用番茄、辣椒和香料炒制的嫩蛋，以及simit，那种裹满芝麻、随处从街头小车上售卖的面包圈。悠闲的早餐是土耳其饮食文化真正的亮点，许多地方供应serpme kahvaltı——一种任你享用的丰盛拼盘——非常适合分享。

土耳其的炭烤肉类远不止大家熟悉的döner。去寻觅阿达纳和乌尔法烤肉（辣味和温和的羊肉末串）、şiş（炭烤肉块）、İskender（切片döner铺在面包上，配番茄酱和酸奶），以及东南部慢炖的炖菜。每个地区都有值得一试的特色。

同样重要的是meze——开启一顿正餐的一系列冷热小前菜：烟熏茄子、葡萄叶卷、酸奶蘸酱、海蓬子、辣味ezme等等。点一桌meze分享，也别错过pide（船形土耳其扁面包）和lahmacun，那种薄脆、铺着香料肉末的《土耳其披萨》。

土耳其的街头小吃出色又便宜。在伊斯坦布尔，试试在艾米诺努水边来一份balık ekmek（烤鱼三明治）、小车上的烤栗子和玉米、给爱冒险者的kokoreç，以及挤上柠檬汁的midye dolma（酿贻贝）。Gözleme——在铁鏊上烙制的薄馅饼——是完美的快速午餐。

在爱琴海和地中海沿岸——伊兹密尔、博德鲁姆、库萨达瑟、安塔利亚——重点转向新鲜海鲜和橄榄油蔬菜料理。日落时分在港口边来一餐烤鱼、meze，配一杯rakı（那种加水后变得乳白的茴香酒），是土耳其海岸最典型的体验。

给甜点留点肚子。巴克拉瓦——层层酥皮夹着开心果或核桃和糖浆——是当之无愧的明星，最好来自专门店，尤其是加济安泰普出品的。也试试künefe（温热的细丝酥皮夹着融化的奶酪和糖浆）、lokum（土耳其软糖）和sütlaç这样的奶布丁。

饮品是一种仪式。Çay（茶）整天都用郁金香形的玻璃杯盛上，随处作为好客之礼奉上。土耳其咖啡浓稠而不过滤，慢慢煮制，就着一杯水啜饮，常配一块lokum——按照传统，杯底剩下的咖啡渣还能用来占卜你的运势。要拒绝店主递来的一杯茶几乎不可能，而这正是其魅力所在。

最好的一条贴士：去本地人吃饭的地方吃。避开那些就在主要古迹旁边、有拉客揽客和多语言图片菜单的餐厅——它们靠的是位置，而非品质。往后走几条街，找那些坐满土耳其家庭的地方，你会花更少的钱吃得更好。

lokanta（一种随意的小馆，摆着托盘的家常菜供你指点）是超值的午餐。试试每个地区的当地特色，而不是到处吃同样的döner。而如果你想省去猜测的功夫，与本地向导来一次以美食为主题的漫步，是理解一座土耳其城市最有回报的方式之一——循着香味穿过市场、面包房和你独自绝不会找到的小店。